Basta ir em Configurações > Geral > Carregar Opções > Coloque em PC 2006. (infelizmente desativa algumas opções que não deveria, mas você conserta.)

Na aba AÍ-Trafego, Faça isso:

Trafego Maximo (Não programado (Carros por exemplo)): 40

Fator te tráfego rodoviário: 300 

(não vai ter muitos carros no mapa, mas ao seu redor vai ter no máximo 40 carros.)

Trafego Maximo (Programado (Ônibus por exemplo)): 40

(Se colocar para 1000 ou na casa das centenas, vai ter muitas scripts rodando ao mesmo tempo, assim travando a jogatina.)

Propriedade das programações: 1 (apenas linhas importantes) (Assim vai executar linhas mais importantes no mapa, diminuindo varias scripts.)

Se for necessário vai em Gráficos (avançado)  > Memoria alta para carga de texturas > Coloque metade da sua Giga de RAM (se for 4GB(4096), Coloque 2GB(2048), Porque a outra metade é para o seu Sistema Operacional).

Bem é isso, se não deu certo, eu tentei ajudar.

só acontece quando eu inicio o game e carrega tudo ou quando eu seleciono um veiculo

Quando sai?